Ingredienti per 1 porzione: 

Tempo di preparazione:  30 minuti + fase di cottura

Procedimento:    

– preparate la panatura tritando il pane casereccio all’interno di un mixer con le erbe aromatiche e l’aglio, poi impanate il petto di pollo con la panatura e fate riposare la carne in frigo per circa 1 ora e mezza;

– pulite gli agretti eliminando da ogni piantina la radice a fittone di colore rosa ed eventuali ramificazioni secche o guaste. Sciacquateli più volte sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo terroso e cuocete in acqua bollente salata per 3-4 minuti circa. Cuocete  in forno ventilato a 180 °C le supreme di pollo impanate per circa 5/7 minuti, nel frattempo rosolate a fiamma viva gli agretti in padella con un filo d’olio e aglio e alla fine salate, pepate e insaporite con la buccia di limone grattugiata ed il suo succo. A cottura ultimata del pollo, scaloppate la carne e servite con gli agretti caldi.

Tips:  la carne bianca è un’ottima fonte di proteine e presenta un contenuto lipidico inferiore rispetto ad alcuni tagli della rossa. Il coniglio ha il contenuto minore di grassi, seguito da tacchino e pollo. Per ridurre la quantità di lipidi nella ricetta, al momento del consumo della carne è preferibile eliminare la pelle in quanto è proprio al suo interno che si concentra la maggior parte del grasso nei volatili. Tuttavia, per evitare perdite di vitamina C contenuta all’interno del succo di limone, aggiungetelo alle verdure solo a fine cottura poiché facilmente deteriorabile alle alte temperature.

Aziende: Podere Stuard/Azienda agricola Il Gelso /Azienda agricola Gavinell/Apicoltura Manghi