Ingredienti per 1 porzione: 

Materie prime Per adulto (g/mL) Per Bambino (g/mL)
Patate a pasta bianca 90 60
Funghi porcini freschi 50 30
Castagne 40 20
Latte parzialmente scremato 30 20
Parmigiano reggiano grattugiato 10 7
Timo fresco q.b. q.b.
Aglio 1 spicchio 1 spicchio
Olio extra vergine d’oliva 10 9
Sale fino q.b. q.b.
Pepe nero q.b. q.b.

 

Tempo di preparazione:  30 minuti + fase di cottura

Procedimento:    

– bollite le patate senza privarle della buccia, poi pelatele e schiacciatele con l’aiuto di una forchetta o di un passapatate e tenete da parte. Arrostite le castagne in forno a 200°C e privatele della cuticola esterna; pulite e tagliate a fettine i funghi porcini, fateli appassire in padella con l’olio ed uno spicchio di aglio. Ponete in un tegame antiaderente il latte con le foglie di timo, portate a circa 80 °C e aggiungete le patate schiacciate, mescolate delicatamente a fuoco basso per uniformare il composto e aggiungete le castagne tritate con i funghi trifolati, e cuocere per altri 10 minuti circa. Al termine unite il Parmigiano grattugiato, poi salate e pepate a piacere e servite.

 

Tips:  le patate a ‘pasta bianca’, dalla polpa molto più farinosa rispetto a quelle a ‘pasta gialla’, sono ricche di amido. Grazie a questa proprietà, si adattano benissimo alla preparazione di impasti morbidi per gnocchi e purè. Per preservare il contenuto in sali minerali come potassio e fosforo contenuti all’interno della polpa di patata, privilegiate le cotture in acqua senza eliminare la buccia o, meglio ancora a vapore, nel caso di patate di piccole dimensioni o di patate novelle, che ben si prestano a questa modalità di cottura.

 

Aziende:  Podere Stuard/Azienda agricola Il Gelso /Azienda agricola Gavinell/Apicoltura Manghi

Purè di patate con funghi porcini e castagne
Valori nutrizionali per porzione Adulto Bambino
VALORE kcal 314,4 216,8
ENERGETICO kJ 1.317,3 906,2
GRASSI g 14,7 12,0
di cui saturi g 3,9 3,0
CARBOIDRATI g 35,1 20,6
di cui zuccheri semplici g 6,7 3,7
PROTEINE TOTALI g 9,7 6,2
di cui proteine animali g 4,4 3,0
di cui proteine vegetali g 5,3 3,2
FIBRA g 6,0 3,4