Ingredienti per 1 porzione: 

Tempo di preparazione:  25 minuti + fase di cottura

Procedimento:    

– rosolate lo scalogno tritato all’interno di una casseruola antiaderente con l’olio e le erbe aromatiche, unite la polpa di coniglio tagliata a tocchetti, fate cuocere un paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Unite poi il brodo vegetale, le olive nere e la passata di pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa per circa 25-30 minuti, poi salate e pepate;

– cuocete la pasta in acqua bollente salata, poi scolatela e mantecate in casseruola con il sugo di coniglio ed il caprino grattugiato. Servite il piatto caldo.

Tips:  dal punto di vista nutrizionale le carni che rientrano nella definizione di bianca sono quelle di pollo, tacchino e coniglio. Pur non appartenendo alla classe dei volatili, il coniglio presenta una composizione molto simile a quella di pollo e tacchino.  Considerando la tenerezza della polpa della carne,  è preferibile evitare di cuocerla a lungo. Durante la cottura, mantenete il tegame chiuso con della carta di alluminio, così facendo tratterrete la maggior parte dell’umidità evitando così perdite eccessive di umidità della carne.

Aziende:  Podere Stuard/Azienda agricola Il Gelso /Azienda agricola Gavinell