Minestra rustica invernale – Alimentiamo la Sostenibilità

Cuocete l’orzo ed il farro integrale in acqua secondo le indicazioni riportate sulla confezione; nel frattempo, pulite e lavate i broccoletti e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire all’interno di una casseruola con l’olio ed il trito di erbe aromatiche, unite le patate pelate e tagliate a tocchetti, fate rosolare ancora un paio di minuti e aggiungete i cereali cotti e ben scolati, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere un paio di minuti.
Unite i fagioli cannellini precotti ed i broccoletti cotti a vapore e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Salate e pepate a piacere, poi servite la minestra calda all’interno di un piatto fondo.

Abbinare i cereali con i legumi, attraverso la ‘complementazione proteica’, permette di aumentare il valore biologico di entrambi. I cereali sono caratterizzati dalla presenza di proteine a ‘basso valore biologico’, carenti in alcuni amminoacidi essenziali come lisina e treonina. I legumi invece, caratterizzati da proteine a ‘medio valore biologico’, sono carenti in amminoacidi solforati come metionina e cisteina. I cereali forniranno gli amminoacidi di cui i legumi sono carenti e viceversa, migliorando la qualità proteica complessiva del piatto.

Materie prime	Per adulto (g/mL)	Per Bambino (g/mL)
Orzo integrale	30	25
Farro integrale	30	25
Patate a pasta gialla	30	25
Fagioli cannellini precotti	80	50
Broccoletti	50	30
Brodo vegetale	200	125
Scalogno	1	1
Timo fresco, rosmarino, salvia	q.b.	q.b.
Olio extra vergine d’oliva	10	9
Sale fino	q.b.	q.b.
Pepe nero	q.b.	q.b.

Valori nutrizionali per porzione		Adulto	Bambino
VALORE	kcal	385,3	313,6
ENERGETICO	kJ	1.619,20	1.317,10
GRASSI	g	12,4	10,9
di cui saturi	g	1,9	1,6
CARBOIDRATI	g	51,9	41,9
di cui zuccheri semplici	g	3	2
PROTEINE TOTALI	g	11,6	8,6
di cui proteine animali	g	0	0
di cui proteine vegetali	g	11,6	8,6
FIBRA	g	11,4	8

Ingredienti per 1 porzione

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