Ingredienti per 1 porzione: 

Tempo di preparazione:  30 minuti + fase di cottura + fase di raffreddamento

Procedimento:    

• cuocete le lenticchie in acqua con un trito di carota, sedano, aglio e alcune foglie di prezzemolo. Nel frattempo pulite, lavate ed asciugate le foglie di borragine, poi cuocetele a vapore per un paio di minuti. Tagliate la barbabietola a rondelle sottili e tenete da parte;
• a cottura ultimata delle lenticchie, frullatele all’interno di un mixer da cucina ed insaporite con sale e pepe, poi ponete la crema in frigo un paio di ore fino a completo raffreddamento della preparazione;
• ponete un paio di quenelle di hummus di lenticchie alla base di un piatto piano,  poi aggiungete alcune foglie di borragine cotte al vapore e decorate con delle fettine di barbabietola e delle nocciole precedentemente tostate in forno. Condite con un filo di olio d’oliva e servite.

Tips:  la borragine (Borago officinalis, L.) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Boraginaceae e del genere Borago.  Gli usi in cucina sono molteplici, soprattutto nella cucina regionale. Questa pianta infatti trova impiego nella preparazione di minestroni, ripieni per ravioli e pansoti liguri ma anche nelle torte salate e nelle frittate.  Viene coltivata negli orti per poi essere consumata cotta, o cruda nel caso dei germogli per arricchire le insalate ed i fiori, di colore azzurro, per guarnire i piatti.

Aziende:  Podere Stuard/Azienda agricola Il Gelso /Azienda agricola Gavinell/Apicoltura Manghi