Ingredienti per 1 porzione: 

Tempo di preparazione:  30 minuti + fase di cottura

Procedimento:    

– private le cime dei broccoli della parte basale fibrosa, lavatele e cuocetele a vapore per circa 10 minuti. Al termine della cottura, frullatele all’interno di un mixer da cucina con i ceci precotti ed il basilico fino ad ottenere una crema, poi condite con olio, sale e pepe e tenete da parte;

– tostate il pane casereccio su una piastra ben calda un paio di minuti per lato, poi condite la fetta di pane con la crema di ceci e broccoli e decorate con un pizzico di semi di papavero. Servite i crostoni tiepidi.

Tips:. la cottura a vapore del broccolo riduce la perdita di minerali come potassio e calcio e vitamine idrosolubili come vitamina C. Alcuni studi hanno dimostrato che questa tecnica di cottura tende ad aumentare la quantità di glucosinolati disponibili nel broccolo, i quali sono responsabili dell’odore e del gusto ‘sulfureo’ dell’ortaggio.

Aziende: Podere Stuard/Azienda agricola Il Gelso /Azienda agricola Gavinell